亭主
王と馬
「大葉」では、京料理を基盤に、日本の四季折々の自然や風土を大切にし、厳選された地元北海道の食材を使用し、 そこに中華料理の調理法と独自の味わいを融合させ、現代の味覚に響く懐石料理を提供しています。 日本料理の伝統を味わうと同時に、新しい情熱と感性を体感していただけるのが、私たちの理念です。 「大葉」はその意識で生まれた所存でごさいますので、ご指導、ご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。
旬の料理
タラバガニの蔬加え
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旬を迎えた京料理の絶品
タラバガニは、その豪快な姿とプリプリの身で、冬の味覚として絶大な人気を誇る食材です。特に京料理では、シンプルな調理法でタラバガニ本来の旨味を引き出すことが大切にされています。焼きガニにすることで香ばしさと甘みが際立ち、蟹の風味が豊かに広がります。また、カニしゃぶにすると、カニの繊細な甘みと旨味がだしに溶け出し、上品な味わいを楽しむことができます。 豪華な一品として、贅沢な食卓に華を添えるタラバガニは、冬の食材として欠かせない存在です。